
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi nous mâchons notre nourriture ? Saviez-vous que derrière cette action d’apparence anodine se cachent des secrets essentiels pour notre santé ?
Trop souvent reléguée au second plan dans nos vies au rythme intense, nous n’accordons plus de temps à manger et nous nous contentons de grignoter rapidement.
Dans cet article, je souhaite redonner à la mastication la place d’honneur qu’elle mérite dans notre quête d’une vie saine et équilibrée ! J'évoquerai aussi le lien entre la mastication et le Test de cheveux HTMA !
Les bases de la mastication
La mastication est le processus par lequel les aliments sont broyés et mélangés à la salive grâce à l'action coordonnée des dents, de la mâchoire, de la langue et des différents muscles buccaux. L'objectif est de préparer les aliments pour la déglutition en vue de leur digestion. Une fois formé, le bol alimentaire descend le long de l'œsophage grâce au « péristaltisme », un phénomène physique caractérisé par des contractions musculaires qui propulsent le bol alimentaire jusqu'à l'estomac. C'est d'ailleurs grâce à ce mécanisme que nous pouvons boire la tête en bas ! Et oui, la digestion commence dans la bouche, et non dans l'estomac.
La mastication : bien plus qu'un simple mécanisme pour réduire les aliments
Saviez-vous que le fait de mastiquer favorise la sécrétion de salive, dont la richesse en enzymes digestives permettent la décomposition des aliments pour une digestion plus efficace par la suite?
Mâcher est également essentiel pour permettre l'assimilation de nombreux micronutriments. Mon exemple préféré porte sur les parois cellulaires des plantes : celles-ci sont constituées d'un polysaccharide complexe appelé cellulose. Or, en tant qu'êtres humains, nous ne possédons pas l'enzyme nécessaire pour briser ces fibres végétales[1], seule la mécanique de mastiquer permet de casser ces parois pour libérer les nutriments encapsulés à l'intérieur, si précieux à notre santé globale ! En d'autres termes, si vous consommez des fruits ou des légumes sans bien mastiquer, vous ne pouvez pas pleinement bénéficier des bienfaits nutritionnels de ces aliments, car les nutriments passent directement dans vos selles.
La salive remplit bien d'autres fonctions importantes, notamment pour notre santé bucco-dentaire, grâce aux électrolytes qu'elle contient, comme le bicarbonate (HCO3-) par exemple. Sa teneur en facteurs de croissance permet aussi la réparation des tissus, tandis que la présence de lysozyme et d'immunoglobuline A (IgA) a une action antibactérienne puissante.[2]
La mastication est également liée à la perte de poids, car elle ralentit la vitesse à laquelle nous mangeons, permettant à la sensation de satiété de se manifester environ vingt minutes après le début du repas. [3]
Un autre atout non négligeable de la mastication est son implication dans l'amélioration du bien-être mental : mâcher permet de réduire le stress en diminuant les niveaux d'hormones de stress, de stimuler le système nerveux parasympathique responsable de la relaxation et d'induire la libération d'endorphines qui augmentent la sensation de bien-être.[4]
Le Test HTMA et la mastication
Dans mes accompagnements, je rencontre souvent des consultants qui ont déjà d’excellentes bases en matière d’alimentation : leurs repas sont colorés, variés et de qualité. Pourtant, les résultats de leur test de cheveux HTMA révèlent systématiquement des carences minérales ! Bien que ces carences soient multifactorielle, un point commun revient toujours : le manque de mastication. Comme expliqué précédemment, une mastication insuffisante limite l’assimilation des minéraux présents dans les végétaux, contribuant ainsi à ces carences.

Je m'appelle Julia, je suis nutrithérapeute et spécialiste du test HTMA en France, je consulte en visio ou en cabinet dans les Monts du Lyonnais. Si vous hésitez à essayer le test HTMA et découvrir ce que vos cheveux révèlent sur votre santé, réservez votre appel découverte gratuit sur mon agenda, pour que l'on puisse échanger autour de votre besoin:
En somme, la mastication est une action simple mais puissante qui va bien au-delà de la simple réduction des aliments. Elle joue un rôle crucial dans la santé globale alors à présent, croquez votre vie à pleines dents ! :)
[1] Holland, C.; Ryden, P.; Edwards, C.H.; Grundy, M.M.-L. Plant Cell Walls: Impact on Nutrient Bioaccessibility and Digestibility. Foods 2020, 9, 201. https://doi.org/10.3390/foods9020201
[2] Pedersen AML, Sørensen CE, Proctor GB, Carpenter GH, Ekström J. Salivary secretion in health and disease. J Oral Rehabil. 2018 Sep;45(9):730-746. doi: 10.1111/joor.12664. Epub 2018 Jun 25. PMID: 29878444.
[3] Schnepper R, Richard A, Wilhelm FH, Blechert J. A combined mindfulness-prolonged chewing intervention reduces body weight, food craving, and emotional eating. J Consult Clin Psychol. 2019 Jan;87(1):106-111. doi: 10.1037/ccp0000361. PMID: 30570305.
[4] Kubo KY, Iinuma M, Chen H. Mastication as a Stress-Coping Behavior. Biomed Res Int. 2015;2015:876409. doi: 10.1155/2015/876409. Epub 2015 May 18. PMID: 26090453; PMCID: PMC4450283.
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